|
Een Tonijntartaar Met Milde Rode Peper
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 250 gram rode tonijn
- 1 oester
- 4 milde rode pepertjes
- 3 tomaten
- 1 rode paprika
- 1 sjalotje
- sap van ? citroen
- ? bosje bieslook
- 50 ml olijfolie
- ? tl mosterd
- kervel, peper en zout naar smaak.
- VINAIGRETTE:
- mosterd
- olijfolie
- sherryazijn
- peper e zout naar smaak.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Snijd het stuk tonijn in blokjes van 2 mm. Bak de met olijfolie bevochtigde paprika in de oven op de hoogste stand. Laat hem afkoelen en pel hem en snijd 60 gram in vierkantjes van 2 mm. Snipper de sjalot.
- Meng de tonijn, sjalot, paprika en de fijngehakte bieslook Blancheer de tomaten en pel ze. Snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en voeg zout naar smaak toe. Haal de uiteinden van de pepertjes, snijd ze overlangs doormidden, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snijd ze in dunne reepjes. Maak een vinaigrette van de aangegeven ingredienten.
- Voeg aan de tonijntartaar een halve theelepel mosterd toe, een paar druppels citroensap en peper en zout naar smaak. Pureer het oestervlees en doe het met het oesternat bij de tartaar. Voeg 50 ml olijfolie toe en meng goed. Zet koud weg.
- Vorm met behulp van 2 el drie bolletjes tartaar per persoon en schik ze op de borden, afgewisseld met stukken tomaat. Beleg de julienne van pepertjes. Giet de vinaigrette erover en garneer in het midden met een boeketje van kervel en bieslook.
|
|
|